高三生物选修一生物技术实践知识点汇总③

生物选修一——生物技术实践

专题一知识点汇总

一、果酒和果醋的制作

●实验设计

——发酵装置

α、用带盖的瓶子制葡萄酒（1-4a发酵装置）

   1、装置的不足/缺点：容易被杂菌污染。

   2、操作：在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次。（**不是打开瓶盖）放出CO2后再将瓶盖拧紧。

         目的：放出CO2。

   3、继续利用该装置制葡萄醋后续操作：

          当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开（打开瓶盖目的：制造有氧环境，进行醋酸发酵），            盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。

β、1-4b发酵装置

   1、充气口作用：制醋时连接充气泵，制造有氧环境。

   2、排气口作用：排出CO2。

   3、排气口连接长而弯曲的导管的作用：防止杂菌污染。

   4、出料口作用：便于取样检查和放出发酵液。

   5、打开出料口时先出水后出酒的原因：酵母菌先有氧呼吸产生水，后无氧呼吸产生酒。